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健康园地

警惕蕨类食物致癌

2014-10-26 [字体: ]

俗话说:病从口入,日常生活中,有些时候我们队吃不太注意,比如说蕨类食物,吃多了不仅无益,还有可能致癌。

家园的山上有一种大家称为“基苔”的植物,母亲常说粮食不够吃的那几年很多人靠它度过难关。不过到我出世,就现已没有人再吃了。比及我上高中,这种植物却又热了起来,逐步地它的价格超越了绝大多数“家养”的蔬菜。甚至有了专门的工厂加工,装在很精美的盒子里,远销到其他地方。我也就此知道了这种野菜的学名:蕨菜。传说中,它不只“安全”“无污染”,还有着丰厚的养分,甚至有“抗癌”的效果。

所以我就这么听着,这么信着。假期里回家,也去买些来吃。再次回到都市,也带去一些送给兄弟,每每受到期待。某一天查阅其他材料的时分,无意之中发现:这个“纯天然”的野菜,竟然有着清晰的致癌才能!

蕨是国际上散布最广的几种植物之一,在几个大洲都有,很多地方把它的嫩芽当作蔬菜,也从根中获取淀粉。一百多年前,大家注意到这种植物可以形成牛的中毒。很多食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛,最快的会在几周以后逝世。而吃得不那么多的,骨髓功用逐步损失,然后致使白细胞缺少、血小板减少,以及急性大出血等等表现。而吃蕨的羊,则会逐步失明。二十世纪六十时代,更有研讨发现蕨还会致使癌症。这一发现引起了科学家们很大的爱好,很多研讨拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物,证明了蕨这种植物的确可以致使动物的癌变。

假设一种人工合成的物质或许加工食物有这样的“劣迹”——尤其是致癌才能,它必定会被口诛笔伐,“拉出去枪决五分钟”。可是,蕨菜是一种“陈旧的”“纯天然的”“绿色食物”,所以大家对它的宽恕能到“怂恿”的境地。即便是有了以上的“违法证据”,大家对它也只有小范围的“口头正告”。蕨菜,仍然在被大家追逐着。

“纯天然”的野菜竟然可以致癌?这太应战大家的心思极限了。而蕨,又是第一个,或许是迄今为止发现的仅有一种可以致癌的食用植物。所以,科学家们孜孜不倦,想搞清楚其中有什么东西在致癌。在挨近二十年的时刻里,很多人的尝试都遭到了失利。看起来,这种致癌的物质很不安稳,难以被别离出来,而致癌效果的确证也不是那么容易。八十时代初,一位日本科学家才成功地别离出了一种叫做ptaquiloside的东西,中文的的翻译看起来对比合理的是“原蕨苷”。从那以后,很多人对这个东西进行了很多测验,发现用它来喂动物,可以呈现前面所说的那些表现。而生化试验发现它还可以跟氨基酸反响,也可以损坏遗传物质DNA。也就是说,它的毒性比幻想的还要强。最糟糕的是,它可以从母牛的食物转移到牛奶中,也可以涣散到水和土壤里。假如母牛吃蕨的话,小牛即便只吃牛奶也会呈现蕨中毒的表现。这能够也就解释了:蕨成长旺盛区域的人,那怕不吃蕨菜,食道癌等癌症的发作危险仍然要高得多。

不过,大家对“野生蔬菜”“天然食物”的溺爱,使得原蕨苷尽管被捉拿归案了,大家也并没有因而远离蕨菜。毕竟,有时分动物试验的成果并不能在人身上呈现,而癌症的发作率自身也不是那么高——增加了一倍两倍,大家不必定制够直观地体会到。即便有人得癌症了,也难以去怀疑是蕨菜这种在人类不知到癌症为何物的时代就开端吃的东西。另一方面,人吃的蕨菜仅仅稚嫩的芽——是不是它的效果也象姜相同是“老的辣”呢?或许,大家吃蕨菜的时分要进行就加工烹饪,会不会损坏了毒素呢?

因为原蕨苷被别离了出来,以上的两个疑问就极好验证。科学试验发现,原蕨苷在蕨的各有些中都有,而人吃的蕨菜——蕨的稚嫩有些中含量更高!不过,让人略微心安的是,新鲜的蕨菜又苦又涩,除了个别无限追求“原滋原味”“纯天然”的人,大家通常要把新鲜蕨菜用草木灰或许碱水处置。而这样的处置,会大大下降原蕨菜苷的含量。而牛奶,通常也要通过高温灭菌处置,这也会大大下降原蕨苷的毒性。

不过,这样的处置仅仅下降,而不是消除。关于人类来说,吃一些通过处置的蕨菜,大致不会像牛那样破环骨髓,或许象羊相同失明。可是,缓慢的毒害,比方致癌,会不会呈现呢?

二十世纪七十时代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的联系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发作率增加了2.1倍,而女人则增加了3.7倍。在英国的北威尔士区域,胃癌发作率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研讨也显现幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发作的危险。相似的研讨在国际其他地方还做过一些,成果也根本一致。

关于多数人来说,这些研讨成果仅仅呈现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人,热衷于引用“科学研讨发现”来支撑“纯天然”的“养分”和 “安全”,却对这些研讨视若无睹。更有甚者——包含某些百科条目,还声称“这些年科学研讨标明蕨菜还具有必定的抗癌成效”。而支撑这一声称的研讨,有一项是原蕨苷对某种特定癌细胞的成长显现了必定的抑制效果罢了——在科学上,这样的成果距离说“蕨菜可抗癌”还很遥远。而另一项支撑这一功用的调查,是吃少量蕨菜(每个月或许更长时刻吃一次)有必定的防癌效果。学术同行对这项研讨成果的评估是“令人吃惊的”——尽管它有计算学上的意义,可是因为样本量很小,这个微弱的“防癌效果”彻底能够是“数字错觉”。

总的来说,“蕨菜致癌”这个定论有着适当坚实的科学证据支撑。而“蕨菜抗癌”的说法,就像一个穷凶极恶的暴徒不知道为何给了一个乞丐几块零钱,就被总结为“这个暴徒适当仁慈”。

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