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自助烧烤的烧制及腌制方法

2014-10-29 [字体: ]

不想去烧烤店吃自助烧烤也是一个不错的选择。自助烧烤是很多人酷爱的活动,今日小编就介绍一个烧烤资料的清单及烧烤资料的腌制办法。

野外烧烤资料清单大全:

1、东西:打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、生果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋

2、调料:调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、

烧烤资料

3、食物:荤菜:鸡翅、排骨、腊肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等

素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、马铃薯、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、京彩、胡萝卜等

生果:香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等

4、饮料:矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。

烧烤前的预备

1.资料的选择

猪肉:应选肋、腰、臀上新鲜且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,新鲜而有耐性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好资料。

海鲜:样样都能够,但必定要选新鲜的。

蔬菜、生果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2.腌制

鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更新鲜。

海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时刻不宜超越30分钟。

烧烤窍门

1.不一样食材,不一样烤法

烤肉片:较薄的肉片,大概只需3分钟就能够熟了,不宜烤太久,不然,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉有必要烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,不然会损坏肉质的新鲜。

海鲜食物及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最佳用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也简单贮存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

甜不辣、热狗、腊肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最佳放在锡箔盒中,用闷烧的方法烧烤,火越旺越好。

2.木炭的运用

炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因而,选择好木炭是享用甘旨的基础。质量好的炭火通常焚烧时刻长,火势好。

3.清洗烤架

在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,避免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,坚持烤架清洗,才不会影响到食物的风味。

4.适时翻面

食物一上烤架,不停地翻来翻去不只会延伸烤熟的时刻,还会损坏蛋白质,构成肉质变硬。在翻烤食物时,食物有必要受热到必定程度才简单翻面。假如翻面后,部分食物粘在了网架上,阐明蛋白质还没有彻底受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,如果鱼类便会构成脱皮表象。

5.弥补水分

食物在烧烤过程中,时刻越长,水分和油脂的丢失越大,口感越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适当刷些烧烤酱,可坚持食物湿润度,但留意不要一次刷得过多,而构成食物过咸。

6.盐的运用

盐能够用来调味。别的,烤肉过程中,很多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会发生很高的火焰,烤焦网架上的食物。假如用水喷洒,只会发生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕肯定能够使烧烤技能如虎添翼。烤出菱形烤痕并不困难,首要需求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就能够构成菱形烤痕了。

烧烤的东西依据办法的不一样有很多种,如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的领域。常用的炭火烧烤所用的东西有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。

.弥补水分

食物在烧烤过程中,时刻越长,水分和油脂的丢失越大,口感越干涩。因而在烧烤过程中应在食物上适当刷些烧烤酱,可坚持食物湿润度,但留意不要一次刷得过多,而构成食物过咸。

配方

肉串类:

5公斤鲜肉计应参加香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述质料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,

白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种质料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

留意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易坚持风味,干了耗油,应把握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

烧烤制作配方!

烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具经过适度的高温,使资料外表生成硬膜呈金黄色,令香味包括其间,制成带有共同焦香味的照料。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方法,有以下六种型态:

素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保存原味外,更有去腥的功效

盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增加风味,其间以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味浑厚共同。

蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为知名。

照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂改于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。

而间火烧烤型多见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。咱们不乏看到店家将上述烧烤种类交织运用,但以串烧、味噌烧最平民化,报价也最让人承受。串签也因食材巨细及烤出来型态的不一样,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,通常以圆签较多见,但若要烧烤全型鱼,则适合用平面签。

在串烧食材选用上,以四季应时的时鲜资料为选择关键,其间由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的独爱,因而鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。

当前最具人气的串烧前五名:葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮调配香馥馥的葱段,是串烧最多见的组合。鸡肉丸子

-- 将鸡腿绞成肉泥,加上用酒煮熟的肉泥拌和,放入少量红味噌、蛋黄揉成圆形,放入昆布高汤烫熟,再串入竹签中烧烤,其滴下来的,肉汁令人垂涎欲滴。烤鸡腿 --带骨脱汁的烤鸡腿,吃时有股豪爽的感受。烤鸡胸--绝妙的熟度和新鲜的口感。别的,把软骨烤得松软、油脂丰厚的鸡屁股,也是当今$$老饕的独爱,您无妨也试试。

归纳串烧

质料:鲜香菇3朵,茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克,烤酱2大匙。

作法:1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮,洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、悉数资料别离串入竹签,放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂改3次烤酱,待烤入味、盛盘端出即可。

脆香烧烤关键应把握好调料配方,烤制等两个重关键,其它易学会。下面就其技术介绍如下:

一、选料

凡无病无毒无腐朽,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,生果,等各类食物都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串类:

5公斤鲜肉计应参加香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

将上述质料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

将以上各种质料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。

留意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。

两种配方任你选用,调串出食物几十上千个。

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